Miksi monia elintarvikkeita tulisi säilyttää jääkaapissa

Lapsuudesta lähtien nykyaikaiset ihmiset tietävät, miten ruokaa säilytetään, mutta harvat ihmettelevät, miksi ruokaa säilytetään jääkaapissa, olipa kyseessä sitten yksinkertainen perinne. Voidaan lyhyesti selittää, että tämä on turvallisuusvaatimus, mutta tämä vastaus sisältää vain vähän tietoa. Yksityiskohtaisille selityksille tulisi viitata joihinkin kemian ja biologian osiin.

Valossa ja lämpössä jäljellä oleva ruoka altistuu hapen hapettumiselle ja hajoamiselle auringonvalon vaikutuksen alaisena, siihen vaikuttaa liiallinen ilmankosteus, ja muut kemialliset ja biologiset vaikutukset vaikuttavat negatiivisen puolen tuotteisiin.

Kuka tai mikä pilaa tuotteet?

Jokapäiväisen elämän taakan vuoksi monet ihmiset unohtavat mikro-organismeja, jotka ovat yksi elintarvikkeiden pilaantumisen tärkeimmistä syistä. Sienet, bakteerit ja hiiva joutuvat ympäristöön elintarvikkeisiin, ja ravitsemus- ja lisääntymisperusteen löytäminen alkaa alkaa käsitellä sitä, mikä tekee siitä vaarallisen ihmisravinnoksi. Putridin mikro-organismit kehittyvät hyvin hapen, korkean kosteuden ja lämpötilan avulla. Bakteerien käyttöikä on alueella +10 - + 55 ° C.

Syömällä ruokaa, ne aiheuttavat proteiinien hajoamista, kun taas hajoamistuotteet näkyvät ja kertyvät, mikä ei vain haju pahaa, vaan voi myös olla myrkyllistä. Elintarvikkeissa esiintyy jatkuvasti biokemiallisia prosesseja, jotka johtavat paitsi värin muuttumiseen myös hiilihydraattien ja proteiinien tuhoutumiseen ja rasvojen karkottamiseen. Se voi hidastaa alhaisia ​​lämpötiloja, hidastaa mikro-organismien metaboliaa ja niiden kasvua elintarvikkeissa, joten ruokaa säilytetään jääkaapissa.

Onko jääkaappi kykenevä ihmeitä

Kotijääkaappi on paikka, jossa se on kuiva, tumma ja viileä, ja lämpötila pidetään ihanteellisesti noin + 5 ° C: ssa. Se on elintarvikkeiden jäähdyttäminen hieman yli 0 ° C: n lämpötilaan, joka takaa helposti pilaantuvien tuotteiden varastoinnin kunkin tuotteen säilyvyysaikaan. Alemmissa lämpötiloissa hapettuminen ja hajoamisreaktiot menevät paljon hitaammin.

Usein esiintyvät E. coli ja Salmonella lakkaavat lisääntymästä, jos siitä tulee kylmä ja lämpötila laskee alle + 5 ° C ja Listeria lakkaa olemasta aktiivinen, kun lämpötila on alle + 4 ° C. Mutta meidän ei pidä olettaa, että viileässä paikassa oleva ruoka kestää viikkoja. Sama keitto pilaa noin 7 päivässä (mikä on tietenkin pidempi kuin jos se varastoitiin huoneenlämpötilassa).

Jotkut limaa muodostavat bakteerit kehittyvät hyvin lihan pinnalla, jopa lämpötilassa, joka on hieman yli 0 ° C, ja homeen sienet voivat kehittyä myös alle nolla-lämpötiloissa, jotka ilmenevät jopa pitkällä lihan varastoinnilla pakastimessa.

Jotkut tuotteissa olevat elintarvike-entsyymit ja mikro-organismit jatkavat aktiivisuuttaan myös viileydessä, ja niiden aktiivisuus määräytyy paitsi ympäröivän lämpötilan, myös kosteuden perusteella - mitä enemmän tuote sisältää kosteutta, sitä aktiivisemmat prosessit ovat ja tuote on vähemmän varastoitu. Pakastaminen, joka muuntaa veden kiinteäksi tilaksi, hidastaa merkittävästi fermentaatiota ja muita elintarvikkeiden prosesseja, mutta ei pysäytä niitä kokonaan.

Uskotaan, että jos laitat ruokaa pakastimeen, voit tallentaa ne ikuisesti, koska mikro-organismien elintärkeä toiminta pysähtyy ja ruoan pilaantuminen pysähtyy, mutta esimerkiksi proteiinien hajoaminen jatkuu negatiivisissa lämpötiloissa, mutta menee hyvin hitaasti. Siksi tuotteita säilytetään jääkaapissa ja pakastimissa enintään määrättyinä päivinä.

Erityisen suotuisa ympäristö bakteerien kehittämiselle on liha- ja meijeriruokia. Jos raakaa lihaa saa laittaa jääkaappiin enintään yhden päivän ajan, täytettä ei voi säilyttää yli 12 tuntia, koska sen pinta-ala on suuruusluokkaa suurempi kuin lihan pala, ja siihen lisätään paljon enemmän bakteereja, joten se huononee nopeammin.

Jotta talossa olisi vain tuoreita tuotteita, on välttämätöntä vähentää niiden lämpöä mahdollisimman vähän ja sijoittaa ne sopivaan pakkaukseen jääkaapissa tarkkailemalla varastointiaikoja ja lämpötilaolosuhteita.

Kuinka paljon ja miten säilyttää ruokaa jääkaapissa

On mahdotonta nimetä yksiselitteisesti parasta lämpötilaa, joka sopii elintarvikkeiden varastointiin - sen jäähdytyksen aste turvallisuuteen riippuu sen rakenteesta ja sen prosenttiosuudesta. Jos ruoka oli tuore ennen jäähdytystä, jääkaapissa oletetaan seuraavaa säilyvyyttä:

• raaka kala ja liha, avoin säilyke - 1 päivä;
• makkara, lämpökäsitelty kala - 2 päivää;
• lämpökäsitelty liha, raaka ankka ja hanhi - 3 päivää;
• pehmeä juusto, smetanaa, keitetyt ankka tai hanhi - 4 päivää;
• raakamunat, kovaa juustoa, voita pakkauksessa - 1 viikko.

Jotta ruoka säilyisi hyvin, jääkaappia käytetään valmistajan suositusten mukaisesti. Jos se on sisätiloissa + 35 ° C, jääkaapin sisällä on epätodennäköistä, että lämpötila pysyy alle + 8 ° C. Jääkaapissa on useita lämpötila-alueita. Lähimpänä kylmän lähteestä ovat lihavalmisteet, sitten kasvavan lämpötilan suuntaan, maitotuotteet, meijerituotteet, vihannekset, hedelmät on asetettu, jotka kaikki on pakattu siten, että ne imevät toistensa hajuja. Jääkaappi ei saa olla täynnä kapasiteettia, jättäen aukot kylmän ilman vapaaseen liikkeeseen.

Kemiallinen kinetiikka antaa seuraavan selityksen: kylmempi väliaine, sitä hitaammin kemialliset reaktiot etenevät. Riippumatta muista olosuhteista, "jäähdytetty" mikrobi ei voi pilata jotain nopeasti. Vaikka kemialliset reaktiot eivät lopu lainkaan elintarvikekomponenttien epävakauden vuoksi (esimerkiksi proteiinit), mutta voimakas jäähdytys, joka voi jopa hidastaa niitä, kunnes se jäätyy. Siksi tuotteita säilytetään jääkaapissa paljon paremmin kuin normaalissa lämpötilassa asuinalueella.